|
|
Asperges Met Krabvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
Ca. 800 gram groene asperges,
5 el soja- of maisolie,
4 dunne plakjes geschilde gemberwortel,
1 el Shaoxing wijn of medium dry sherry,
1 tl zout,
ca. 1 dl bouillon,
1-2 tenen knoflook,
1 cm geschilde gemberwortel,
2-3 lenteuien (alleen het wit),
ca. 200 gr krabvlees (blik),
Voor de saus:
2 tl aardappelmeel,
5 el bouillon of water,
2 el oestersaus,
het vocht van het blikje krab,
Voorbereiding:
Snij de droge snijkanten van de asperges ruim af en gooi die weg (of trek er bouillon van). Verdeel de asperges in stukken: de punten ca. 6 cm lang en de stelen ca. 3 cm lang. Snij het stuk gember van 1 cm in "zijden draden". Dit doe je door het stuk in zeer dunne plakjes te snijden en deze plakjes weer in zeer dunne reepjes. Hak de knoflook fijn. Snij het wit van de lenteuien in ringetjes. Maak het blik krab open, laat uitlekken en vang het vocht op. Voor de saus: maak het aardappelmeel aan met
Bereidingswijze:
Verhit een wok op hoog vuur tot deze begint te roken. Laat 3 el olie rondvloeien, voeg de plakjes gember toe en laat even sissend bakken. Doe de asperges erbij en schep luchtig om en om tot het goed warm is. Giet de helft van de wijn of sherry langs de rand; temper het vuur als het sissen stopt en voeg zout en bouillon toe. Breng aan de kook en laat afgedekt sudderen: 4-5 minuten voor dunne asperges, 6-7 minuten voor middelgrote en nog langer voor dikke exemplaren. De asperges moeten zacht maar knapperig worden. Schep ze uit de wok en houd ze warm.
Spoel de wok om en droog hem. Verhit weer op een hoog vuur tot de wok gaat roken. Laat de resterende olie rondvloeien en laat de fijngehakte knoflook, de gemberdraadjes en de lenteui bruisend bakken tot alles geurt. Roer het krabvlees erdoor en roerbak het goed warm. Giet dan pas de resterende wijn of sherry erbij langs de rand; voeg de omgeroerde saus toe. Laat al roerende binden. Schep alles over de asperges en dien op.
|
|
|